鲜豆类蔬菜最重要的包括毛豆、豇豆、四季豆(芸豆)、扁豆、豌豆，养分素含量较高。其蛋白质含量为2%～14%，均匀4%，遍及高于其他蔬菜(均匀1%～2%)，其间毛豆中蛋白质含量可达12%。β胡萝卜素和膳食纤维含量也遍及较高。其维生素B2含量与绿色叶菜类似。
此外，鲜豆类蔬菜还赋有丰厚的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质。总归，鲜豆类蔬菜也是最值得引荐的蔬菜品种之一。
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