中医有“以形补形”的说法，“吃肝补肝”便是这里边一种。那么，假如吃肝脏真的有养肝补肝的效果，肝病患者是否应该多吃呢？广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁表明，动物肝脏能够补血、补肝、明目，但以为吃肝脏能够医治肝病却是一个误区。

  唐梁介绍，肝脏是动物体内贮存养料和解毒的重要器官，赋有丰厚的养分的东西，除了是补血佳品，还具有补肝明目等保健效果，可用来医治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等病症。

  《黄帝内经》有云：“肝受血而能视”，也便是说，肝血足够才干有好视力。吃肝养肝，大大都都用在肝血虚所导致的目炫、夜盲等症状，正所谓“肝开窍于目”。

  比方《圣惠方》中就以“猪肝羹”来补肝，医治远视无力之症；以“乌鸡肝粥”来养肝，以医治眼睛之症；以“兔肝粥”来明目，以医治夜盲症。

  而从西医养分学的视点来说，吃动物肝脏，有利于给眼睛弥补足够的养分，从而改进眼疾。

  但是这并非是说，吃肝脏能够医治肝病，特别是关于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

  唐梁表明，很多人会错了意，乱吃肝脏来医治肝病。实际上，肝病患者，大都都表现为湿热瘀阻，需求铲除肝胆湿热，而不是需求吃肝脏来养肝、补肝，“这些疾病依托多吃肝脏不可能治好，反而可能会加剧病况。”

  唐梁介绍，鸭肝善补肝血、清怒火，合适肝阴血虚者。但是，鸭肝的胆固醇太高，故不宜吃得太多，高胆固醇患者特别不宜多吃。

  猪肝相关于鸭肝而言，胆固醇含量低些，而补肝血、益肝气的成效也比较强。常吃猪肝，有利于养肝护肝明目。唐梁说，依据前人经历，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一起食用，不然简单生痈疽。

  鸡肝性味甘温，有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等成效，并且比其他肝脏的补肝效果更强。

  唐梁提示说，别选色彩偏黄、瘀紫色或有结节的肝脏。烹饪前，应该将动物肝脏放在自来水里重复冲刷浸泡半小时左右。炒动物肝脏时一定要炒熟，以肝彻底变成灰色或褐色、一丝血丝也看不见为宜。有的人不喜欢肝脏的滋味，唐梁供给了一个小贴士：将肝脏切片后在牛奶中浸泡数分钟，能够铲除异味，烧制后的滋味也会愈加鲜美。

  唐梁提示，动物肝脏养分丰厚，一起胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者最好别吃或少吃。

  别的，吃猪肝时不能服用酶制剂药类，常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。

  猪肝也不宜和维生素C同食。由于猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因构成沉淀物，影响药效。维生素C易被氧化损坏，特别是遇到某些微量元素时氧化更为敏捷。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，损坏维生素C的功用，因而，食猪肝不能一起服用维生素C。

  资料：猪肝100克，菠菜150克，大米200克，干淀粉、盐、料酒、香油各适量；

  做法：将大米洗净后煮成粥；将猪肝处理洁净后切片，用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制，而后用清水冲刷净；菠菜洗净后入沸水中焯一下捞出，再将猪肝入沸水中烫一下；最终将菠菜、 猪肝放入粥中持续煮，调入盐，滴入香油即可。

  成效：养肝补血。适于肝血缺乏、缺铁性贫血者。猪肝与菠菜调配，补血成效大増，益肝的效果也增大。

  做法：将鸭肝处理洁净，切薄片，再参加葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟左右；油菜洗净，切段，热油锅，倒入鸭肝快炒，待鸭肝变色后参加少数清水，炒熟后参加油菜烧至入味，最终加盐、胡椒粉调味。

  成效：清怒火、补肝血，养肝。适于肝血缺乏、视物含糊、头晕目炫者。（全媒体记者伍仞 通讯员陈瑶璇）

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