】民以食为天，食以安为先。自古以来，中华民族对于饮食都有非常高的追求，注重色香味的同时也很重要食材之间的搭配。而伴随着经济发展，居民生活水准不断提供的同时，大众对于饮食的健康以及营养的配比有了进一步的提升。“怎么吃健康，怎么吃营养更全面”也成为了大众茶余饭后经常探讨的一个问题。事实上，针对这样的一个问题，中国营养学会曾编著并出版过《中国居民膳食指南》，并在长期的发展中依据真实的情况进行过修订，许多家庭也以此指南作为日常饮食的重要参考。而就在这个月26日，时隔6年再次修订的《中国居民膳食指南》正式对外发布，与大众一起研究“吃”的学问。

  《中国居民膳食指南》对于我国国民的饮食健康影响颇为深远，尽管有许多人本身并没有看过这份指南，但其中提到的“膳食宝塔”“吃动平衡”等概念却通过传媒、教育科普等途径，被大众广泛了解，也在各类节目中被频繁的引用。

  事实上，这种广谱性传播，和指南本身的内容特点有非常直接的联系。一方面，《中国居民膳食指南》中的内容强调可操作性与实用性，保证了内容通俗易懂的同时采用简洁的文字搭配可视化的图形图标强化读者的记忆；另一方面书中的内容兼顾科普性、科学性的同时，尊重大众的饮食上的习惯，能确保大众自发去接受其中关于健康饮食的观点与建议。

  而在此次新修订的指南中，重点突出了规律进餐的重要性，并针对合理进餐和挑选、烹饪食物提出了科学性建议，这也是从真实的情况中作出的调整。

  中国本身就是一个饮食文化复杂的国家，而传统的三餐习惯加丰富的饮食模式，使得我国的饮食健康其实在基础上是优于其他不少国家的。但是随着生活节奏的加快，三餐不规律以及外卖或外食情况增多，某些特定的程度上打破了这种传统习惯带来的膳食平衡，重油重盐也让很大一部分人进入了饮食亚健康，如何督促、建议、鼓励大众合理的安排三餐，并做到定时定量、饮食有度就成为了改善大众膳食健康的关键。

  为此，新版指南中强调了一个概念营养素密度。简单地说就是体现食材、食物本身营养价值的一个参照标准。事实上这个标准是和大众原本的认知有重合的，例如我们都知道零食、油炸食品不健康，这其实是因为大部分零食在精加工的过程中使得食材本身的营养素密度下降了，而像果蔬类食材我们提倡吃新鲜的，也是因这类食材在新鲜的时候营养素密度最高。

  此外，指南中还着重提到了食品标签的问题。食品标签是食品的“身份证”，它表明了产品营养价值的同时，也是证明其合不合格安全的一个参照。指南中强调要通过标签上标注的配料表和营养成分表选购食品，选择比较适合自身营养需求的产品。

  编辑点评：《中国居民膳食指南》就像是一本围绕饮食健康编写的“字典”，对于大众生活有非常高的参考价值，并且得力于食品研究的推进，这份指南不断以更加科学、符合时代背景的形式，给我们提出意见。如今社会在发展，时代在改变，了解“吃”的学问，某一些程度上来说，实际上也是为我们生活打好基础的“关键”。

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