教授、博士研究生导师，复旦大学隶属华东医院养分学科带头人，上海市晚年养分健康质控中心主任。

  担任我国养分学会常务理事、晚年养分分会上一任主任委员，国家卫健委养分规范专家委员会委员，国家特医食物与保健食物评定专家，我国科协晚年养分首席科学传达专家，上海市养分学会副理事长兼临床养分主任委员，上海市食疗研究会副理事长兼秘书长，亚太临床养分学会理事。

  、高血脂、高血糖是中晚年人常见的 三高”症，已成为损害中晚年人身心健康的显着问题。一旦患上“三高”症，病症常随同终身。因为药物的毒副效果，肝、肾、心等重要脏器的功用将会受影响，从而影响日子质量。

  比方，油脂消费过多，食盐摄入过多，钙、铁、锌、维生素A等微量养分素摄入缺乏。因为胆固醇过高会导致心脑血管病的产生，很多人说起胆固醇就闻风丧胆，有些人回绝吃鸡蛋，乃至发起素食。其实，胆固醇是人体必不行少的固醇类化合物，人的健康离不开胆固醇，问题的关键是要怎样坚持好体内的胆固醇代谢平衡，才能够不捉襟见肘。

  养分素的长时间失衡必定导致慢性病的产生。国际威望医学杂志《柳叶刀》报导，全球早逝人群有47%源于饮食失衡。

  、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的产生危险，以及削减体重增加的危险。

  依照《我国居民膳食攻略（2022）》引荐的均衡饮食准则，每天供能比脂肪不逾越30%，蛋白质占10%～15%，碳水化合物占55%～60%。咱们我们能够用一个很简单的方法来衡量每餐食物的合理份额：一个餐盘里应该有大约1/4蛋白质和脂肪，1/4全谷物，1/4蔬菜，1/4生果，另加少数乳制品。至于餐盘的巨细，则可因人而异。

  每天的膳食应包含谷薯类、蔬菜、生果类、家禽、鱼、蛋、奶类、大豆、坚果类等食物，

  每天摄入谷薯类食物250～400克，其间全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，食物多样，谷类为首要平衡膳食形式的首要特征。

  人体吸收的植物养分素大多数来历于蔬菜和生果，植物养分素含量越高对人体越有利。现在被证明，对人体健康有利的植物养分素已逾越200种，例如，西红柿红素、叶黄素、低聚果糖、花青素、β-胡萝卜素等。这些植物养分素在坚持心脏健康、抗氧化、保护肠胃健康、反抗基因突变产生肿瘤方面起着重要的效果。

  、肠癌等多种疾病的危险下降有关！膳食纤维下降了这些疾病的发病和逝世危险，使人群的全因逝世危险下降了15%！膳食纤维的效果：

  荠菜、芹菜、芦笋、生菜、苦瓜、胡萝卜、洋葱、茭白、魔芋、辣椒、生姜、大蒜、山药、香菇、木耳、肉桂、莲子芯、薏苡仁、绿豆、大豆、紫菜、绿茶等。

  食盐、罐头食物、肥肉和动物内脏、油炸类食物、白糖、精制的米面类、奶油制品特别是人造黄油、过火鲜美的食物，咖啡、浓茶、酒精及其他含糖饮品。

  猪、牛、羊的脑、舌、心、肝、肾、肚子、大肠，肉松、肥牛肉、鸡、鸡肫、鸭肝、蛋黄粉、松花鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鱼籽、田螺、鱿鱼、乌贼鱼、虾皮、蟹黄、黄油等。

  可溶性膳食纤维能量很低、吸水性强，首要有蔬菜生果、海藻类及魔芋等。不行溶性膳食纤维最佳来历是全谷类粮食，包含麦麸、麦片、全麦粉、糙米、燕麦、豆类等。

  排骨500克，山药250克，薏苡仁50克，亚麻籽粉5克，姜、料酒、大蒜、葱、盐、白胡椒粉适量，水1500毫升。

  2. 排骨切成4～5厘米块，放入冷水中加生姜1片、料酒10毫升，武火烧开焯去血水，用温水洗净后放入锅内。

  3.锅内倒入水，再放入薏苡仁、姜、大蒜、葱和料酒，武火煮沸后，中火煮30分钟。参加山药，中火持续煮10分钟。

  山药中含有很多的黏液蛋白，能防备血管内脂质堆积，坚持血管的弹性，有利于防备动脉粥样硬化。山药中的皂苷能下降胆固醇和甘油三酯，对高脂血症、高血压有改进效果。

  百叶丝80克，青椒80克，蟹味菇60克，亚麻籽油8毫升，胡椒粉、大葱、生抽、盐、白醋、白糖适量。

  4.锅烧热，注入亚麻籽油，顺次放入大葱、胡萝卜丝、青椒丝、蟹味菇及百叶丝，煸炒。将调味汁倒入锅内，持续翻炒顷刻，出锅即可。

  蟹味菇赋有丰厚的维生素和17种氨基酸，其间赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类；它的真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力。大蒜的一个外号是“血管清道夫”，大蒜中的精油具有按捺血小板凝集的效果，可防备血栓构成；大蒜素能下降血液中甘油三酯及低密度脂蛋白水平。青椒所含的辣椒素能够在必定程度上促进脂肪推陈出新，避免体内脂肪堆积。